Vendredi 11 décembre 2026 – Initiation « Tour de France » – 21h

Que fait vraiment le temps à un vin ?

Un vin ne fait pas que « vieillir ». Il se transforme. Le temps agit un peu comme une cuisson : les couleurs évoluent, les textures changent, certains arômes disparaissent pendant que d’autres apparaissent.

Pour le comprendre, nous allons mettre des jeunes face à des vieux, en dégustant les vins par paires.

Fruits frais, fleurs, épices : nous partirons des arômes primaires de la jeunesse pour suivre leur évolution vers les fameux arômes tertiaires : sous-bois, fruits secs, cuir, tabac, champignon…

Nous parlerons d’oxydation, de conservation et de garde, mais surtout nous apprendrons à goûter aujourd’hui pour imaginer demain.

Car toutes les bouteilles ne gagnent pas à attendre. Comment reconnaître un vin à boire dans sa jeunesse ? Quels indices peuvent laisser penser qu’un vin est construit pour la garde ? Et surtout : qu’est-ce que vous préférez, vous : l’énergie de la jeunesse ou la complexité du temps ?

Vous avez quelques bouteilles qui dorment à la cave et vous vous demandez quand les ouvrir ? Réservez votre place : après cet atelier, vous ne regarderez plus leur âge de la même manière.

Places limitées — inscription indispensable.

Prenons un peu d’altitude.

Direction le Jura et la Savoie pour un atelier hors-piste à la découverte de vignobles qui ne ressemblent à aucun autre.

Blancs, rouges, bulles : nous partirons à la rencontre de cépages régionaux, de vignobles d’altitude, de maturités souvent tardives et de vins capables d’associer caractère et sensations de fraîcheur uniques.

Jacquère, mondeuse, savagnin, poulsard, trousseau… Derrière ces noms parfois méconnus se cachent des goûts, des paysages et des traditions viticoles bien à eux.

Pourquoi l’altitude change-t-elle le vin ? Que produit une maturation plus lente ? Quelles différences entre Jura et Savoie ? Et peut-on réellement retrouver la montagne dans son verre ?

Une dégustation pour quitter les grands axes, découvrir de nouveaux repères et prendre de l’altitude sans quitter Paris.

Envie de sortir des pistes balisées ? Réservez votre place et chaussez les verres : départ pour la montagne.

Places limitées — inscription indispensable.

Le Champagne n’est pas un vin. C’est un univers.

Pour cet atelier, nous partirons à la rencontre des Champagnes de vignerons et de tout ce qui se cache derrière les bulles.

Montagne de Reims, Côte des Blancs, Vallée de la Marne, Côte des Bar… Nous explorerons les régions et sous-régions, les cépages, les sols, les assemblages et les millésimes pour comprendre à quel point la Champagne peut changer de visage d’une bouteille à l’autre.

Nous chercherons aussi ce qui se passe dans la bouche : la qualité de la bulle, la fraîcheur, la vinosité, le crémeux, la tension, les saillances, mais aussi les effets du temps et de l’élevage.

Car derrière l’image de la fête se trouve un grand vignoble, avec ses terroirs, ses artisans et une incroyable diversité de sensations.

Une soirée pour ne plus simplement boire du Champagne, mais commencer à lire ce qu’il raconte.

Envie d’aller voir ce qui se cache derrière les bulles ? Réservez votre place pour explorer l’un des vignobles les plus fascinants au monde.

Places limitées, inscription indispensable.